Potrošniki kisajo mleko, izpostavljeno LED luči

Naši potrošniki, naši Dercos obrazi! (Julij 2019).

Anonim

Imaš LED svetlobo? Prikazi in trgovina z živili so vse pogosteje in to je slaba novica za pivce, ki pijejo mleko.

Raziskovalci Cornell-a na Oddelku za živilstvo so ugotovili, da izpostavljenost svetlobnim diode (LED) virov celo nekaj ur poslabša zaznano kakovost mleka kot vsebnost mikroorganizmov, ki se sčasoma kopiči. Njihova raziskava je ugotovila, da mleko ostanejo pri visoki kakovosti še dva tedna, ko je zaščiteno pred izpostavljenostjo LED, potrošniki pa so v večini primerov raje izbrali starejše, zaščiteno mleko nad svežim mlekom, shranjenim v tipičnem posodo, ki je bila izpostavljena LED svetlobi že štiri ure.

Ker prodajalci sprejmejo te lahke energetske vire v primerih mleka in prodajnih mest, lahko trgovci nesmotrno sabotirajo izdelek, ki ga poskušajo prodati.

"Zaradi nekega razloga imamo radi pogledati čez trgovino in videti ta žareč primer mleka, ki je svetel, " pravi Robin Dando, višji avtor na papirju in docent na Oddelku za živilstvo. "Privlačen je pogled, vendar lahko dejansko škodujemo kakovosti izdelka."

Dobro je razumeti, da izpostavljenost soncu in umetnim virom svetlobe negativno vpliva na senzorično kakovost mleka in hranilno vsebnost. Riboflavin in druge fotosenzitivne komponente v mleku se aktivirajo, ko jih prizadene svetlobna energija, sprošča kaskado elektronov, ki lahko razgradijo beljakovine in oksidirajo maščobe.

Dobljeni okus je običajno opisan kot karton ali plastika. Vse trenutno priljubljeno mlečno embalažo omogoča doloceno izpostavljenost luci; celo neprozorni plastični vrči imajo potencial za ogrožanje najvišje kakovosti mleka, tako da omogočajo razvijanje okusov.

Za študijo so potrošniki ocenili skim in 2-odstotno mleko, ki se je razlikovala glede na izpostavljenost svetlobi. Nekatero mleko je bilo zaščiteno pred vsemi svetlobi 14 dni, medtem ko je bila enodnevna stara serija izpostavljena resnični svetlobni razsvetljavi, ki je bila najdena v trgovinah štiri ure.

Na splošno podatki kažejo, da imajo potrošniki prednost posnetka in 2 odstotka mleka globlje vplivajo izpostavljenost LED razsvetljavi kot v času shranjevanja. Učinek izpostavljenosti svetlobi je bil tako močno negativen, da je bil vzorec »blizu kode / blizu datuma poteka« v vsakem primeru prednosten za svež vzorec, ne glede na mikrobne napake.

"Pijače z mlekom želijo najsvetejšo, najvišje kakovostno mleko, ki ga lahko dobijo, " je povedala Nicole Martin, vodilni avtorica in nadzornik programa Cornell's Milk Quality Improvement Program. "Za večino potrošnikov je ideja o svežini v obratnem razmerju z datumom poteka veljavnosti paketa. Ta študija kaže, da izpostavljenost svetlobi je veliko večji dejavnik, ki pojasnjuje slabšo kakovost mleka kot celo starost."

LED osvetlitev proizvaja vzorec valovne dolžine, ki se razlikuje od fluorescenčnih čebulic, ki se uporabljajo za osvetlitev zaslonov. LED diode običajno oddajajo v modrem spektru, okoli 460 nanometrov in proizvajajo širši odtis emisij kot fluorescence. Ta vrh v LED luči je blizu ozkega pasu, kjer riboflavin absorbira svetlobo, dejstvo, da raziskovalci domnevno lahko selektivno uničujejo hranilo in poškodujejo zaznano kakovost mleka.

"Ugotovili smo, da brez izpostavljenosti LED-u večina pasteriziranega mleka ostane 14 dni kakovostna, zato je v tej študiji zdaj na voljo nova informacija, ki se lahko uporablja za izboljšanje kakovosti mleka, na primer z lahkotno zaščito", je dejal soavtor Martin Wiedmann, profesor družine Gellert za varnost hrane.

Svetleče diode postajajo bolj pogoste, saj trgovinah namestijo luči, da povečajo energetsko učinkovitost. Raziskovalci predlagajo, da bi se proizvajalci lahko obrnili na boljšo embalažo za preprečevanje svetlobe, da bi zmanjšali škodljive učinke vseh vrst svetlobe.

Študija "Izpostavljenost tekočega mleka do LED svetlobe negativno vpliva na zaznavanje potrošnikov in spreminja osnovne senzorične lastnosti", je bila izbrana kot uredniška izbira v junijski izdaji Journal of Dairy Science. Drugi avtorji so Nancy Carey; Steven Murphy; David Kent; Jae Bang; in Tim Stubbs.

menu
menu