Dokazi o 7.200-letnem izdelku sira na dalmatinski obali

Tragovi Iz Prošlosti - Dokazi o Putnicima Kroz Vreme (Julij 2019).

Anonim

Analiza maščobnih ostankov v lončarstvu z dalmatinske obale Hrvaške je pokazala dokaze o fermentiranih mlečnih izdelkih - mehkih sirih in jogurtu - pred približno 7.200 leti, po mednarodni ekipi raziskovalcev.

"To potisne nazaj sira za 4.000 let, " je dejala Sarah B. McClure, izredni profesor antropologije.

Prisotnost mleka v lončarstvu na tem območju se kaže že pred 7.700 leti, 500 let pred fermentiranimi proizvodi, so povedali raziskovalci. DNK analiza populacij na tem področju kaže na to, da so odrasli bili nestrpni proti laktozi, vendar so otroci še vedno lahko uživali mleko udobno do starosti desetih let.

"Najprej smo molzili okoli in verjetno je bil namenjen otrokom, ker je dober vir hidracije in je razmeroma brez patogenov", je dejal McClure. "Ne bi bilo presenečenje, da bi ljudje dali otrokom mleko od drugega sesalca."

Vendar pa približno 500 let kasneje raziskovalci vidijo premik ne le iz čistega mleka v fermentirane proizvode, temveč tudi v slogu in obliko posode za lončarstvo.

"Proizvodnja sira je dovolj pomembna, da ljudje izdelujejo nove vrste kuhinjskih pripomočkov, " je dejal McClure. "Vidimo ta kulturni premik."

Kadar se v lončarski posodi najdemo samo meso, ribe in nekaj mlečnega ostankov, je v zgodnjem neolitu lončarstvo slog, imenovano "Impressed Ware", ki se nahaja na celotnem območju.

500 let kasneje v srednjem neolitu je obstajal še en lončarski slog, ki uporablja različno tehnologijo - lončarstvo Danilo, ki definira dobo na tem področju in vključuje plošče in sklede. Obstajajo tri podtipi Danilo keramike.

Figulina sestavlja pet odstotkov te vrste in je zelo odporen in obarvan, pogosto zdrsnjen in okrašen. Vsa ta keramika je vsebovala mlečni ostanek. Drugi izdelki Danila so vsebovali živalske maščobe in ostanke sveže vode.

Rita, ki so noge z okroglimi telesi in so pogosto živalske ali človeške, imajo velike odprtine na straneh in značilne ročice. Raziskovalci so ugotovili, da so trije od štirih ritov v vzorcu pokazali dokaze za sir.

Tretja kategorija Danilo je sita, ki se pogosto uporabljajo pri proizvodnji sira, da se obdela zdravljeno mleko, ko se loči s sirom in sirotko. Tri od štirih sita v vzorcu so pokazala dokaze o sekundarni predelavi mleka v sir ali druge fermentirane mlečne izdelke.

"To so najzgodnejši dokumentirani dokazi lipidnih ostankov za fermentirano mleko v sredozemski regiji in med najzgodnejšimi dokumentiranimi kjerkoli do danes", poročajo danes raziskovalci (5. septembra) v PLOS One.

Raziskovalci so pogledali lončarsko posodo iz dveh krajev na Hrvaškem v Dalmaciji - Pokrovniku in Danilu Bitinj. Kadar je mogoče, so izbrali vzorce iz neobdelane keramike, toda ker so nekatere lončarske oblike redkejše, se uporabljajo seski za sita. Testirali so ostanke lonćevine za izotope ogljika, ki lahko nakazujejo vrsto mašćobe in lahko razlikujejo med mesom, ribami, mlekom in fermentiranimi mlećnimi izdelki. Uporabili so radiokarbonsko dati na kosti in semena, da bi določili starost lončarstva.

Po mnenju raziskovalcev so mlečni mlečni izdelki, zlasti sir in fermentirani mlečni izdelki, morda odprli severnoevropska območja za gojenje, ker je zmanjšala umrljivost dojenčkov in omogočila zgodnejše odstavitve, kar zmanjšuje rojstni interval in potencialno povečuje število prebivalcev. Prav tako je zagotovila hranljivo obliko prehrane za odrasle, saj fermentacija sira in jogurta zmanjša vsebnost laktoze v mlečnih izdelkih, zaradi česar je okusno za odrasle in otroke.

Z virom hrane, ki bi lahko zmanjšala tveganje za gojenje v hladnejših severnih podnebjih, bi kmetje lahko razširili svoja ozemlja.

menu
menu