Top kuharji, znanstveniki, ki se bodo zbrali v Španiji, da bi raziskali okus

The Great Gildersleeve: House Hunting / Leroy's Job / Gildy Makes a Will (Julij 2019).

Anonim

Ali genetika vpliva na to, kar želimo jesti? Zakaj je hrana okusnejša, ko je lačna? Vrhunski kuharji in znanstveniki se bodo skupaj zbrali na simpoziju v Španiji, kjer bodo poskušali ugotoviti.

Zbiranje bo potekalo od 24. do 26. oktobra v baskovskem primorskem letovišču San Sebastian - prvi dogodek, ki ga je organiziral Brainy Tongue, projekt, ki ga je začel center za genomsko regulacijo Centra za genom (CRG) iz Barcelone, biomedicinski raziskovalni inštitut, in baskovski kulinarični center, gastronomska šola.

Na simpoziju Andoni Luis Aduriz, čigar avantgardna restavracija Mugaritz je ocenila svetovno sedmo najboljšo pri reviji britanskih vplivnih restavracij, britanski Heston Blumenthal in singapurski kuhar Janice Wong bodo sodelovali z genetiki, fiziki in nevroznanstveniki iz univerz na Oxfordu, Cambridgeu ali Yaleu.

"Svet kuhanja je bil vedno blizu znanosti in znanosti kuhanju, " je dejal Aduriz na predstavitvi projekta Brainy jezik v Barceloni.

"Toda še vedno je nekaj manjkalo."

Kuharji po vsem svetu znajo zadovoljiti svoje goste s svojimi jedmi in s kakšnimi izdelki se dobro ujemajo z drugimi in "magija tega procesa temelji na nevroznanosti, " je dejal raziskovalec CRG Matthieu Louis.

Toda "ne poznamo večine znanstvenih načel, ki ležijo za izredno hrano".

Razumevanje teh bi lahko omogočilo oblikovanje menijev, prilagojenih nečijemu genetskemu profilu ali splošnemu zdravju, na primer, ali celo navidezni vohalne ali gastrične stvarnosti.

Španska severna baskovska dežela, kjer se nahaja San Sebastian, slovi po tradicionalni in avantgardni visoki kuhinji.

San Sebastian se ponaša z največjim številom zvezd Michelin na kvadratni meter po japonskem Kyotu.

menu
menu